火爆东北酸菜的注意事项好大姐酸菜

做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，

过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。 新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。

把圆白菜倒入锅内。

巍巍华夏，处处酸菜皆养人，

养了古人养今人。

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东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。 在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。

如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。

锅中放适量油，

平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。 留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。

过、个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，

酸菜就算是腌完了一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了要放到阳台上等凉爽的地方，大约~度最好

腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些还有千万不能沾油，容易烂的。

第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。 先放盐，

可以把圆白菜中的水分杀出来。 随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。